Сахарозаменители

Сахарозаменителями - точнее, заменителями сахарозы или пищевого сахара - называются вещества со сладким вкусом из группы углеводов, которые не преобразуются в организме в глюкозу или преобразуются медленнее, чем сахароза. Таким образом, сахарозаменители можно использовать для приготовления сладких диабетических напитков, конфет, вафель, печенья, тортов, компотов, варенья, йогуртов и так далее; на их применении основана целая отрасль пищевой промышленности, которая обслуживает диабетиков.

Сахарозаменители можно разбить на три группы: многоатомные сахароспирты (ксилит и сорбит); всевозможные синтетические подсластители (аспартам, цикламат, сукразит и т.д.); фруктовый сахар (фруктоза).

Норма потребления ксилита и сорбита - не более 30 г в день, двумя или тремя порциями; большее количество может не только повлиять на глюкозу крови, но также привести к неприятным побочным эффектам: вздутию живота, поносу. Ксилит и сорбит хорошо подходят для замены обычного сахарного песка в случае приготовления диабетических сладостей - печенья, пирогов, тортов со взбитыми сливками, варенья и конфет. При готовке большим достоинством ксилита и сорбита является близость их свойств к обычному сахару, что позволяет легче учитывать количество сахарозаменителя, необходимое в том или ином блюде. Но есть, однако, и недостаток, о котором мы уже упоминали: высокая стоимость сравнительно с сахаром.

Все подсластители не повышают глюкозу крови, имеют нулевую калорийность и в десятки-сотни раз слаще сахара. Это их бесспорные достоинства, однако их труднее применять в кулинарии (за исключением, разумеется, компотов). Кроме того, аспартам не годится для горячей кулинарной обработки и его нельзя употреблять более 5- 6 таблеток в день (одна таблетка соответствует чайной ложке сахарного песка). Сахарин и ацесульфам также имеют ограничения по приему, связанные с их побочным действием, - не рекомендуется их использовать, если больны почки или печень, и в любом случае доза сахарина не должна превышать 3 таблетки в день.

Подсластители имеют несколько коммерческих названий: аспартам также известен как сладекс, кандерел, нут-расвит, иквол; ацесульфам К (ацесульфам калия) - АСЕ-К, санетт, свит-1; сахарин - суитенлоу, свит-10, спринкл-свит, шугер-твин; цикламат - Рио Голд. Кроме того, выпускается ряд комбинированных подсластителей, содержащих сахарин и цикламат: цюкли, милфорд, сукламат, сусли. Можно встретить и другие названия - свитли, суоли, мокка свит, сукродайт, сурель, хермесетаз. Отметим, что еще одним достоинством синтетических подсластителей является их дешевизна - так, цена Рио Голд (450 таблеток) - 25-30 руб. (около доллара), и это кличество эквивалентно двум килограммам сахара.

Фруктозу, как и сорбит с ксилитом, не следует потреблять более чем 30-40 г в день - она повышает сахар в крови и обладает слабительным действием. Кажется, что этанорма очень мала, но ее первым делом следует перевести в количество конфет, печений и вафель, которые мы можем съесть. Для этого нужно посмотреть на упаковке, сколько сахарозаменителя содержится в ста граммах продукта (эта цифра колеблется от 20 до 60 г), и тогда выяснится, что норме, например, соответствуют 50 г шоколадных конфет, 100 г вафель и 150 г печенья.

X. Acтaмиpoвa, M. Axмaнoв

Вся информация в разделе: Эндокринология, заболевания желез внутренней секреции